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换季时.果蔬也是免疫好帮手

  每一个春天都是流行感冒肆虐的季节,今年初春伊始的情况更为严峻。你或许已经备下了许多内服、外用的“抵抗神器”,但比起那些,一个健康强壮的体魄才是对抗病菌的关键。

  于是,一些人开始大量补充肉类、高蛋白的食物,以求提高免疫力,但这样真的对吗?

  “并非多吃肉才可以有好身体。”美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任苏珊·鲍尔曼博士认为,各式各样的新鲜蔬菜和水果才是最健康的饮食。何不趁这个机会尝试做一位“素食达人”,也可健康换季。

  素食帮助健康的一大关键就是能够帮助人体提高免疫力。苏珊博士引用来自四届全美最佳医生得主大卫·赫伯博士畅销书《多彩膳食全解码》中观点:各色水果和蔬菜是最有效的抗氧化物质来源。

  而后者是增强人体免疫力的关键。据苏珊博士的介绍,在我们体内的细胞中,需氧或氧化过程随时都在发生,这个过程也是正常新陈代谢的一部分。?但是氧气也有负面作用,就像它可以让铁生锈,或让切开的苹果变成褐色。若氧化作用未经遏制,会对体内细胞和组织造成破坏。特别在氧化过程会形成一种高活性分子——氧自由基,如果不对其予以控制,会对身体,我们的DNA产生破坏。

  就像原本平滑坚固的铁,在空气中长时间与氧发生反应而氧化生锈一样。氧化导致的细胞损坏被认为是人体衰老并引发多种疾病的根源。所以保持大量的抗氧化剂有助于降低这种氧化应激,从而帮助增强免疫功能。而各色蔬果的抗氧化能力首先来自它们丰富的色彩:红的草莓、绿的西兰花、橙色的胡萝卜、紫色的葡萄……

  它们之所以能呈现出各种色彩,是因为这些有色物质可以保护植物免受大气中的氧化过程。而它们之所以看起来有颜色,是因为这些物质中的化学结构可以吸收可见光。

  换言之,这种化学性质可以中和自由基的损害。拿苹果举例,完整的苹果可以存放多日,但是一个切开的苹果,很快果肉部分就会氧化变成棕色。这是因为红色的苹果皮中就含有抵抗氧化的有利物质。

  除了有色物质可以帮助抗氧化外,蔬果内还含有其他多种抗氧化剂,能帮助加强你本身的“抗氧化剂防卫系统”,维生素C、E等都是常见的抗氧化物质。美国《时代杂志》曾选出最具抗氧化能力的10种食物,番茄排名第一。

  因为番茄中含有丰富的茄红素,而茄红素的抗氧化能力是维生素C的20倍。苏珊博士尤其提醒,熟吃番茄更能使它的抗氧化能力加倍。

  除此之外,葡萄、绿茶、大蒜、西兰花等都是市面上常见的优秀抗氧化食物。其中大蒜、生姜在国内也早有盛名,但因为有浓烈气味而不受很多人喜欢。

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